MadPosted by Henrik Pelsen Mon, November 30, 2009 19:28:53Det er desværre længe siden jeg sidst havde tid til at skrive på min madblog. Dette vil jeg råde bod på ved at være mere aktiv i fremtiden.
Jeg har haft utroligt travlt i køkkenet de sidste 3 måneder som også er de første 3 måneder af min uddannelse. Jeg skal nok sende flere opskrifter ud snart og blandt disse kommer avocado pasta der kan bruges til forret sammen med andre ingredienser samt jordbær pasta der kan bruges til mine dessert opskrifter. Der bliver noget at se frem til.
Restauranter vi har besøgtPosted by Henrik Pelsen Fri, July 10, 2009 22:04:45Restaurant Bombay Biriyani
Nordre Frihavnsgade 58
2100 København Ø
Tlf.: 3543 4318
Besøgt 10. juli 2009
Indisk mad når det er super lækkert.
Billig buffet - god mad - ikke så god betjening men hvad gør det til den pris og den kvalitet mad.
Indisk mad er en af mine favorit køkkener og er også ved at blive familiens foretrukne.
Menu:
Buffet bestående af retterne (nummer = menu kort):
Dal Curry (82) - Krydrede gule linser i currysauce
Mixed vegetables (80) - Friske grøntsager tilberedt med krydderurter
Saag Paneer (85) - Spinat tilberedt med paneer i currysauce
Allo Martar (81) - Kartofler og grønne ærter i currysauce
Beef Kalat Masala (30) - Oksekød tilberedt i en krydret currysauce
Lamb Curry ( 10) - Lammekød tilberedt i en let krydret sauce
Chicken Curry ( 40) - Krydret kyllingestykker i currysauce
Beef do Piazza (31) - Krydret oksekød i Curry med ekstra løg
Papadams
Salat med dressing, oliven og feta
Rikke fik:
Chicken Pakora - Kylling stegt i olie med speciel mel - kr. 40 x1
Beef Biriyani - øksekød med blanding af ris, tomat, løg. peber og let krydret med raita og naan - kr. 69.
Drikkevarer:
Kingfisher - kr. 30 x 2
Cola light stor - kr. 35 x 1
Cola light lille - kr. 18 x 1
Mango Lassi - yoghurt drik - kr. 18 x 2
Service:
Ikke for hurtig men behagelig tjener.
Pris:
Ligger i det lave området. Vi spiste 3 for ca. kr 472 inkl drikkevarer. Buffet kr 99 x 2.
Bedømt som:
Helt klart et besøg værd - så brug ferien til et restaurant besøg.
Restauranter vi har besøgtPosted by Henrik Pelsen Tue, June 23, 2009 18:29:06Restaurant Mogogo
Borgergade 134
1300 København K
Tlf.: 3391 9125
Besøgt 23-6-2009
Måske en af de bedst bevarede hemmeligheder hvad angår mad oplevelser.
Det ethiopiske køkken smager helt fantastisk og minder på mange måder om det indiske køkken. Maden spises med fingrene og var så vidt vi så Injera brød til alle retter. De forskellige retter bliver serveret på Injera, som er et luftigt surdejs brød, hvorefter du tager stykker af brødet og samler kød eller grøntsager op med inden du putter alt i munden. En super god oplevelse der helt sikkert skal prøves igen inden længe. Kaffen ristes når du bestiller og smager som en mellemting af almindelig kaffe og expresso. Ethiopien er en tidligere Italiensk koloni.
Menu:
Spinat ruller - kr. 45
Friske, sprøde romaine salat, rødløg, bøftomater og chili strimler marineret med olivenolie og lime
Bebiaynetu - kr. 159 x 2
En tallerken bestående en af zigni-retter samt Hamli (Spinatret) og Ades (linseretret)
med Zigni Begii Krydret lammegryderet simret i chili og tomatsovs(behagelig stærk) og Zigni Derho Kylling gryderet simret i tomat og chilipulversovs, garneret med kogt æg. (behagelig stærk). Serveres i lærgrydeServeres i lærgryde.
Husets kage - kr. 69
Blød nødde-choladekage garneret med creme fraich og frisk mynte
Drikkevarer:
Carlsberg øl - kr. 40 x 2
Rødvin glas 2007 Côttes du Rhône, Bressy-Masson, God power og fin syre med saft og kraft. kr. 50.
Etiopisk Kaffe - kr. 40 x 2
Frisk ristet etiopisk kaffe, tilberedt i lerkande (jebena)
Service:
Super venlig og behagelig tjener - der samtidigt var ejer og kok fandt vi ud af.
Pris:
Ligger i mellem området. Vi spiste 2 for ca. kr 750.
Bedømt som:
Helt klart et besøg værd - så tøv ikke med at lægge vejen forbi.
Køkken udstyrPosted by Henrik Pelsen Sun, May 24, 2009 08:21:28Jeg har netop investeret i en elektrisk krydderi kværn.
Jeg købte en Tefal kaldet Simply Invent. Det kan man ikke lige sige det er. Den specielle kniv til krydderi kører så stærkt at alt bliver blæst op i låget på beholderen. Knivene er simpelthen udformet forkert eller også er der noget andet galt. Jeg savner min gamle elektriske kværn fra Braun der var en kaffe kværn. Den gamle kværn kunne kværne krydderier med et minimum af tid. Den nye Tefal bruger op til 10 gange så lang tid på samme opgave også er de heller ikke helt kværnet som jeg ønsker det.
Hvor er du gamle elektriske kværn jeg savner dig.
Så vær meget opmærksom på hvad du køber - Tefal kan ihvertfald ikke se at de skriver noget der er forkert - men noget er vel galt når den ikke kan det den er udviklet til. Nej, det hjælper heller ikke at skifte kniven ud med den medfølgende kniv til kaffe.
Suk jeg kæmper videre.
OpskrifterPosted by Henrik Pelsen Thu, April 16, 2009 15:56:05Ovnbagte grønsager
Ingredienser Mængde
Gulerod, i små stykker 200 g
Selleri, i små stykker 200 g
Porrer, i små stykker 200 g
Pastinak, i små stykker 200 g
Rødløg, i små stykker 200 g
Rødbeder, i små stykker 200 g
Kartofler, i små stykker 200 g
Hvidløg, i små stykker 5 fed
Rucola 1 - 2 bakker
Pinjekerne 1 - 2 poser
Grøntsagerne vendes i enten lime
saft, balsamico eller æble cider eddike (Meyers), honning, karry, spidskommen,
olie, salt og peber.
Bages i ovn ca. 1/2 time ved 200⁰. Blandes
bagefter med rucola og pinjekerner lige inden servering. Du kan med eventuelt
riste pinjekernerne let på en pande for bedre smag.
OpskrifterPosted by Henrik Pelsen Thu, April 16, 2009 15:46:17Munk bønner og flækkede
lins som lille ret eller suppe
Denne lille
ret er en mixed Dhal ret dvs. at der er flere forskellige bønner eller
linser I suppen. Suppen serveres normalt med enten chapattis, brød, puris eller
parathas, ris eller pita. Den kan også servers som suppe eller som forret. Den
er samtidigt meget velsmagende for vegetarer der oftest får kedeligt mad
serveret af ikke vegatarianere. Retten tager ca. 45 min at
lave. Nok til 4 personer som suppe.
|
Ingredienser
|
Mængde
|
|
Mung bønner enten flækkede eller hele
|
85 g
|
|
Røde linser, flækkede (du kan også bruge andre
linser)
|
85 g
|
|
Løg hakket i små stykker
|
1 stk.
|
|
Salt
|
1 tsk.
|
|
Raps olie
|
60 ml
|
|
Spidskommen
frø, kværnet brug evt. morter som kværn
|
½ tsk.
|
|
Sorte
sennepsfrø
|
½ tsk.
|
|
Tomat Pure,
kan bruges fra dåse
|
2 tsk.
|
|
Gurkemeje,
knust i morter
|
1 tsk.
|
|
Garam
Marsala, se opskrift andet steds i denne blog
|
1 tsk.
|
|
Laurbærblade
|
6 stk.
|
|
Chili pulver,
brug evt. Tørrede chili og knus I morter
|
1 tsk.
|
|
Koriander
frisk, brug en lille smule efter smag
|
Valgfrit
|
Bland bønner
og linser. Vask meget grundigt.
Hæld blandingen sammen med hakkede løg og vand I en stor gryde og tilsæt salt.
Bring vandet i kog, reducer varmen og lad simre i omkring 30 min., rør hvert 5
– 7 minut. Skim gryden hvis det behøves for hvidt/gråt skum.
Varm olien i en separat gryde. Tilsæt de kværnede spidskommen, sorte
sennepsfrø, gurkemeje pulver, garam masala, tomat pure, laurbærblade og chili
pulver. Varm igennem ca. 10 sekunder mens du røre rundt for at fordele tomat
pureen bedst muligt.
Hæld de to blandinger sammen og rør rundt og varm igennem yderligere 5
minutter.
Hæld den færdige suppe op i en serveringsskål eller brug gryden og tilsæt
friskhakket koriander blade efter smag. Smid laurbærbladene ud når de dukker op
eller læg bladene på kanten af tallerkenen.
OpskrifterPosted by Henrik Pelsen Wed, April 08, 2009 10:38:23Hot Salsa Mix
Salt prøv Atlanderhav, Maldon Seasalt eller andet lækkert salt 3 dele
Birds Eye Chili (lækker stærk Chili - kan købes hos Spices of India - se under krydderi ingredienser) 4 dele
Løg, granuleret 3 dele
Paprika, granuleret 2 dele
Hvidløg, granuleret 1 del
Når der står del kan det være tsk, spsk eller dl mål alt efter hvor meget du skal bruge. Du kan selv justere styrken af chilien ved at vælge enten en mildere eller stærkere sort.
Prøv denne lækre blanding på din kylling, i din yoghurt/creme Fraiche dressing eller bare drysset ud over et lækkert stykke kød.
God fornøjelse!
Madbøger og -biblerPosted by Henrik Pelsen Sun, April 05, 2009 12:38:12The New Curry Bible og 50 Great Curries Of India
Er en fantastisk bog der forklarer om næsten alle de krydderier der findes specielt i indisk madlavning. Jeg er meget glad for denne bog der giver supergode indput til hvordan krydderier, urter, linser, bønner og andet bruges. Hvis du er ude efter vegetarisk mad er dette et super instrument. mange af de religioner der findes i Indien har en vegetarisk synsvinkel. Bogen hedder helt præcist: The New Curry Bible og er skrevet af Pat Chapman. Du kan købe bogen til en yderst fordelagtig pris på amazon.co.uk. Køb bogen i England så slipper du for told og moms da England er medlem af EU. En anden bog jeg godt vil anbefale er 50 great curries of India skrevet af Camellia Panjabi. Begge bøger er på engelsk. Hvis du er i tvivl om hvilket krydderi der er tale om lægger jeg snart en oversættelse ud på disse sider på tre sprog. De tre sprog bliver Dansk, Engelsk og Latin så skulle du ikke være i tvivl om hvad der er hvad.
God fornøjelse med at kigge i eller købe disse bøger.
IngredienserPosted by Henrik Pelsen Sun, April 05, 2009 12:27:03Krydderier / Masalaer
Under opskrifter kan du se tre forskellige opskrifter jeg har lavet. Der kommer flere meget snart.
Karry betyder egentlig sovs - du kan læse en længere forklaring i bogen The New Curry Bible af Pat Chapman. Jeg har fundet inspiration i hans blandinger og lavet min egen udfra hans anvisninger. De tre blandinger er Curry masala, Tandori Masala og Garam Masala. Hvis du synes priserne på krydderier er lidt "pebrede" i Danmark kan du med fordel købe disse i England. Jeg bruger følgende leverandør Spices of India på adressen
http://www.spicesofindia.co.uk/?kw=anjum%20anand&fl=325496&ci=958302728&network=s
De leverer hurtigt og det koster ikke mere end £8 at få sendt varer ved køb over £30. De fleste af de priser jeg har set på denne side er ca. halvdelen eller mindre af de danske priser inkl. levering. Så sid derhjemme og bestil krydderier, tørrede urter, linser og bønner samt alt muligt andet billigere og lige så godt som i eget supermarked. Spices of India har også en super hurtig levering og du kan få tilsendt op til 30 kg for samme leveringspris. God fornøjelse! Hvis du køber ville det være dejligt at høre fra dig her på siden. Så log in og giv dit besyv med.
OpskrifterPosted by Henrik Pelsen Sun, April 05, 2009 12:01:36
|
Grill/Barbecue Sauce til oksekød Ingredienser
|
Mængde
|
|
Hakket løg
|
1 stk.
|
|
Olie
|
2 spsk.
|
|
Flåede
tomater, hakkede uden kerner
|
1 kg
|
|
Hvidløg,
hakkede
|
3 fed
|
|
Brun farin
|
4 spsk.
|
|
Chili gerne
stærk som Habanero men du vælger selv, hvis du ikke ønsker den for stærk, se mængde, kan
du fjerne kerner og hvide dele der indeholder capceisin som er det stof der gør chili stærkt
|
1-3 stk.
|
|
Vineddike
|
4 spsk.
|
|
Worcestershire sauce
|
2 spsk.
|
|
Tomatpure
|
1 spsk.
|
|
Karry, bland
selv
|
1 spsk.
|
|
Selleri frø
|
1 tsk.
|
Hæld olien i en gryde. Når olien er varm hældes løg og hvidløg ned i
gryden og steges til de er gennemsigtige, kort efter brænder du karryen af i
gryden. Når karryen er brændt af kommes den brune farin ned i gryden og skal
smelte inden resten af ingredienserne kommes i med selleri frøene først.
Lad saucen simre til den er tyk, ca. 30 minutter. Rør i den af og til.
Smag til. Hvis du synes saucen er tyk kan du evt. hælde lidt vand i inden du
blender. Du kan med fordel blende saucen når den er færdig. Hvis saucen er for
flydende kan du varme den lidt mere. Giver ca. 5 dl sauce. God til oksekød.
Tips og ideer!
Til grill/barbecue kan også anvendes andre
opskrifter som: Grillsauce med soja til gris og kylling. Grillsauce med sennep
til fisk og kylling. Se separate opskrifter - kommer snart her på siden.
OpskrifterPosted by Henrik Pelsen Sun, April 05, 2009 11:52:45Hvordan kan jeg bruge mine blandede masalaer?
Du skal bruge den mængde du finder passende men jeg bruger ca. 10-20g af de nævnte masalaer eksempelvis Tandoori blanding til en ret for 4 personer.
Disse blandinger passer fantastisk med yoghurt og tomater og kan blandes
sammen med den ønskede masala blanding.
Brug evt. Cherry tomater
6 – 10 stk. sammen med 3 spsk yoghurt. Blend tomaterne. Tilsæt den kværnede
masala blanding og tilsæt derefter yoghurten og bland alle ingredienser sammen.
Du kan bruge kylling, lam, oksekød eller fisk eller lige præcis det kød du
bedst kan lide. Lad det hele ligge og marinere i op til 24 timer. Jo længere
tid det marinerer jo bedre smager det. Kom olie i en saute pande, wok eller
gryde og tilsæt hele marineringen og gennem varm kødet som du ønsker det
tilberedt.
OpskrifterPosted by Henrik Pelsen Sun, April 05, 2009 11:51:04Garam Masala
|
Ingredienser
|
Mængde
|
|
Koriander, frø
|
60 g
|
|
Spidskommen
|
50 g
|
|
Fennikel frø
|
40 g
|
|
Sorte peberkorn
|
25 g
|
|
Nelliker
|
15 g
|
|
Kardemommefrø brune
|
15 g
|
|
Mace, nettet af muskatnøden
|
3 stk. / valgfrit
|
|
Kanel eller til nød Cassia bark stykker
|
25 g
|
|
Laurbærblade, små stykker
|
4 stk.
|
|
Ingefær, tørret i små stykker
|
5 g
|
Alle ingredienser blandes og opbevares i en krukke med tæt sluttende låg
eller i en krydderi kværn.
